午时的日头晒得西市石板路发烫，张三背着保温箱挤过摩肩接踵的人流。康萨保那锅抓饭的热气仿佛还黏在箱壁上，混着五十枚铜钱沉甸甸的摩擦声，在他胸腔里撞出回响。西市“胡姬醉”酒肆的镶铜木门在望，两个裹着雪白缠头的波斯商人正倚着彩绘廊柱，焦躁地拍打腰间鼓囊的钱袋。
“Polo!（抓饭！）”其中一人伸长脖子张望，鼻翼翕动，“康萨保的 polo 怎么还没到？我的肚子在诅咒他的炉灶！”
张三加快脚步，掀开箱盖的瞬间，蒸腾的热气裹挟着羊肉与香料霸道的气息喷涌而出，精准地扑向抱怨者的面门。那波斯商人猛地吸了一口气，喉结滚动，眼睛瞪得溜圆：“Sogh em?（冷的？）… Na! Na! Garm!（不！不！热的！）”他难以置信地伸手触碰铜盘边缘，被烫得缩回手指，随即爆发出大笑，抓起一把铜钱塞进张三怀里，“Hah! Bao Wen Lang!（哈！保温郎！）好本事！赏你的！”
信息的温度
回程路上，张三没有走最近的坊道。他刻意绕进西市深处，脚步放慢，耳朵像张开的渔网，在鼎沸人声中捕捞那些曾经毫无意义的碎片。
“新到的洞庭银鱼羹，鲜掉眉毛嘞！”
“刘家馎饦，骨汤熬足六个时辰！”
“樱桃毕罗！贵妃娘娘都夸过的樱桃毕罗！”
吆喝声、讨价还价声、食客满足的喟叹声…汇成嘈杂却生机勃勃的洪流。张三的目光像探针，精准地扫描着：挂着“金玉斋”鎏金招牌的毕罗铺前，几个锦袍玉带的官员模样的客人正矜持地挑选，伙计点头哈腰；几步外支着油布棚的“张记酱肉”摊，几个敞着怀的力工围坐，就着粗陶碗里的浊酒，大口撕扯着油亮的肉块，案板被拍得砰砰响；一个挑担卖“冷淘”（凉面）的老汉缩在角落，面碗里漂着几片蔫黄的菜叶，无人问津。
“热…好？”张三停在一个犹豫不决的布衣书生面前，指了指香气西溢的酱肉摊，又指指自己鼻子，用力嗅了嗅，露出陶醉的表情，“香！便宜！”他笨拙地比划着五个铜板的手势。
书生狐疑地打量他寒酸的短褐：“你…吃过？”
张三用力点头，干脆拉着书生的袖子走到酱肉摊前，对老板伸出三根手指：“三文…肉？”这是他从力工讨价还价时偷学的切口。老板会意，麻利地切下厚厚一长条肥瘦相间的酱肉，用油纸包了递过来。书生迟疑地付了三文钱，咬了一口，油脂混着酱香在口中爆开，眼睛顿时亮了。
“如何？”张三期待地看着他。
“妙！肥而不腻，酱香入骨！”书生赞不绝口，又摸出一文钱塞给张三，“兄台好眼力！这一文，谢你指点！”
老赵的活地图
掌灯时分，张三蹲在延康坊的污水沟边，就着最后的天光，用烧焦的细木棍在一块洗褪色的靛蓝粗布上勾画。这是白天酱肉摊老板硬塞给他的包肉布。布上歪歪扭扭爬满了只有他自己能懂的符号：一个圆圈加个点（毕罗），旁边画了个小冠冕（官员爱买）；一条波浪线加个肉块（酱肉），旁边三个竖道（三文钱）；一个冒热气的碗（馎饦），旁边画了只粗壮的手臂（力工常吃）…这是长安美食地图的第一块碎片。
“蹲这儿发什么癔症？”更夫老赵的破锣嗓子在背后响起，灯笼光晕笼罩下来。他瞥见张三膝上的“地图”，浑浊的老眼眯了眯，“哟呵，张老三，琢磨上吃食门道了？”
张三把粗布摊开，指着“毕罗”符号，又指向东市方向：“金玉斋…好？贵？”他努力回忆白天听到的只言片语。
“金玉斋？”老赵嗤笑一声，挨着他蹲下，一股劣质灯油和汗酸味混在一起，“那地方，也就糊弄糊弄刚进京的土财主和要面子的穷酸官儿！真正的好毕罗，得数安仁坊‘孙家毕罗’！祖传的手艺，樱桃馅儿用的是终南山野樱桃，蜜渍的！皮薄得透亮，一咬一兜蜜水！就是位置偏，藏在安仁坊西南角柳树巷子里头，没熟人带，找不着！”他咂咂嘴，仿佛回味着那滋味。
张三眼睛发亮，立刻在粗布上找到安仁坊的大致位置，画了个更精致的“毕罗”符号，旁边添上一棵小树（柳树巷）。又指着“酱肉”符号：“张记…好？”
“张记？”老赵撇撇嘴，“马马虎虎吧，胜在便宜大碗。要说西市酱肉一绝，还得是‘赵一刀’！祖上三代都是屠户，专挑上好的肋条肉，老卤子熬了三十年！那肉，酥烂入味，肥肉入口即化，瘦肉一丝丝都不柴！就在西市靠骆驼棚那片，门口挂个油腻腻的‘赵’字破旗的就是。”他顿了顿，压低声音，“不过老赵头脾气怪，去晚了不卖，给再多钱也不做。”
张三飞速记录，在“赵”字破旗旁画了个小月亮（去晚无）。他想了想，从怀里摸出一个小油纸包，里面是康萨保赏的两粒胡椒，小心翼翼地递了一粒给老赵。
老赵一愣，捏起那粒珍贵的褐色小果，凑到灯笼下细看，又放在鼻尖深深一嗅，脸上褶子都笑开了花：“哟！好东西！胡商压箱底的 pilpil ！你小子行啊！”他宝贝似的揣进怀里，话匣子彻底打开，唾沫横飞，“要说吃，这长安城犄角旮旯，没我老赵不知道的！宣阳坊的‘杜家馎饦’，骨头汤里加了秘制药材，三更天开熬，卯时出锅，去晚了汤头就卖光了！还有新昌坊的‘李婆婆粟米糕’，用石磨新米，蒸出来又软又甜，带着股青草香，比东市那些花里胡哨的点心强百倍！就是老婆子腿脚不好，只在自家门口摆个小摊…”
张三的炭条在粗布上飞快游走，一个个简陋却鲜活的符号蔓延开来：冒着热气的碗加根骨头（杜家馎饦/三更熬汤）；一摞方块加颗米粒（李婆婆粟米糕/新昌坊）；甚至还有老赵提到的，专在平康坊后巷叫卖、给夜宿妓馆客人醒酒的“王瘸子酸辣醒酒汤”…一张由味道、地点、人群和时间编织的隐秘网络，在靛蓝粗布上初具雏形。
导吃首单
次日正午，张三蹲在东市“金玉斋”斜对面的墙角阴影里。保温箱放在脚边，箱盖敞开一条缝，露出昨夜老胡硬塞给他的两张新出炉的胡麻饼，焦香丝丝缕缕地飘散。他的目光像猎鹰，扫视着在金玉斋华丽门脸外徘徊的食客。
一个穿着半新不旧绸衫、像是小商贾模样的中年人，在金玉斋门口犹豫了许久，看看里面衣着光鲜的客人，又掂量着自己干瘪的钱袋，最终叹了口气，转身欲走。
张三动了。他像条灵活的泥鳅，几步窜到那人面前，脸上挤出尽可能和善的笑容，指指金玉斋，又用力摇摇头，做了个“贵”的口型。然后他指向东市深处，比划着“好吃”、“便宜”的手势，最后伸出三根手指（三文钱能吃饱）。
小商人狐疑地看着他：“你是…？”
“导…吃。”张三憋出两个生硬的字，又拍拍胸脯，“好…吃…知…道！”他索性拉起对方的袖子，示意跟着走。
穿过两条喧嚣的窄巷，避开几辆运送绢帛的马车，张三在一家连招牌都没有、只在门口支着大锅的摊子前停下。锅里翻滚着奶白色的浓汤，大块带肉的牛骨沉浮其间，案板上堆着擀得薄厚均匀的面片。几个短打扮的工匠正埋头呼噜噜吃着，满头大汗。
“杜…家…馎饦。”张三指着锅，又对小商人竖起大拇指，“汤…好！肉…多！”他伸出三根手指，又指指那满满一大海碗的面片汤。
小商人将信将疑，摸出三文钱。摊主杜老头眼皮都没抬，麻利地抓面下锅，片刻后，一大碗热气腾腾、堆着几大块带筋牛肉的馎饦就墩在了油腻的木案上。浓郁的骨汤香气首冲鼻腔。
小商人尝了一口汤，眼睛瞬间瞪圆了，也顾不得烫，稀里呼噜吃起来，额角很快沁出汗珠。一碗下肚，他满足地打了个饱嗝，脸上泛着红光，痛快地又摸出两文钱塞给张三：“小哥！神了！这味道，这分量！比金玉斋实在多了！这两文，谢你！”
意外的商机
尝到甜头的张三劲头更足。几天后，他蹲守在安仁坊坊门附近，目标瞄准那些打听“孙家毕罗”的陌生面孔。一个操着洛阳口音、管家模样的人正焦躁地向路人询问柳树巷的位置，路人纷纷摇头。
张三适时出现，比划着“毕罗”、“好吃”、“带路”的手势。管家正心急，见有人识路，立刻应允：“快带路！找到孙家，少不了你的好处！”
七拐八绕，穿过迷宫般的窄巷，张三熟门熟路地敲开了柳树巷深处一扇不起眼的木门。开门的孙老汉须发皆白，眼神却清亮，看到张三身后的陌生人，眉头微皱。
“孙…伯…”张三连忙解释，指着管家，“买…毕罗…好…吃！”
管家赶紧递上名帖：“我家主人乃洛阳行商，慕名而来，想买些樱桃毕罗带回洛阳孝敬老夫人。”
孙老汉脸色稍霁，侧身让进院子。小院里，几个妇人正低头麻利地包着毕罗，晶莹剔透的面皮裹着深红的樱桃馅儿，整齐码放在铺着湿纱布的竹匾里，甜香西溢。管家验看后大喜过望，当即定下二十盒。
交易完成，管家心情大好，除了许诺的带路钱，又额外赏了张三五文，还特意问道：“小哥对这长安吃食如此熟稔，不知可识得专做耐储点心的师傅？我家主人常走长途，需些不易腐坏的点心路上充饥。”
张三心头猛地一跳。他立刻想起老胡抱怨过精致胡饼放不久，也想起自己保温箱里那几张能放两天依然酥脆的胡麻饼。他强压激动，用力点头，指指自己，又做了个揉面、烤饼的动作：“我…知道！好…饼！不坏！”
管家眼睛一亮：“哦？在何处？可能引荐？”
张三没有立刻回答。他摸出怀里那张画满符号的靛蓝粗布，指着上面一个代表胡饼的圆圈符号，又指指延康坊的方向，最后，对着管家，缓缓伸出了一根手指。
管家先是一愣，随即恍然，抚掌笑道：“好！好一个‘导吃’张郎！这一文，是定金！明日此时，带我去寻那做不坏好饼的师傅！”一枚温润的铜钱落入张三掌心。
暮色西合，张三攥着新得的铜钱和那张越来越“沉重”的粗布地图，走在回延康坊的路上。坊墙的阴影里，几个流民孩童追逐打闹，带起一阵尘土。他下意识地按了按怀里的粗布，那上面不仅记录着味道和地点，更开始串联起需求与供给，甚至…孕育着新的可能。
保温箱能保住食物的温度，而他手中这张简陋的布片，似乎正开始散发出另一种更的热度——信息的温度，商机的温度。这温度，正一点点融化着他与这座巨城之间的坚冰。
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